煙に巻く

今日は朝から燻製を作ります。


2日くらい前からニンニクスライスの入った塩水に漬け込み、
ざっと低温で茹でて一晩乾燥させた鶏肉です。

製作時間3分のスモーカーに入れて燻製にしてゆきます。


……いや、犬小屋じゃないですよ。
段ボールスモーカーは市販もされてますから。
ただ、わざわざ買うくらいなら自分で適当に作った方が
安く済むと思っただけです。

桜のチップを放り込みつつ待つこと1時間。
今日は風が強いので、段ボールが吹き飛ばされないように
寒空の下で寒さこらえてひたすら待ちます。



ソーセージも一緒に燻製にしています。
そろそろ良いかなと思い、切り分けてお昼ごはんに出してみました。


なんだか最初の絵と変わりありませんね。
でも、燻製独特の匂いがついています。

いざ、食べてみると、肉がなんだかブヨブヨしている。
茹でてあるから生ではないけれど、限りなく生っぽい
食感が気に入らない……(￣ω￣；)

茹で時間が短かかったのか、それとも乾燥時間が
短すぎたのか。
かなり温度も時間も適当にやっていったので、思い当たる
部分が多すぎる|||(-_-; )||||||

苦肉の策で、フライパンで炒めてみました。
すると、身が引き締まり、塩味も際立って
なんとか燻製らしくなったではないですか。

これは多分燻製の時の温度が低すぎたんだろうな。
段ボールだから燃えてしまうので温度を低めにという
意識が強すぎてきちんと熱が入らなかったのが
原因だったのかも。

じゃあ冷燻ならＯＫだろうということで、チーズの燻製に
挑戦。
しかし、日が暮れて手元がわかりづらい上に寒さが
増して、かなり辛い。
何より玄関先で一日中段ボールの前でゴソゴソしている
変な人という近所の皆さんの視線が辛い(；´Д`A

仕上がり具合もわからないし寒さで限界を感じたため
30分程度でギブアップヽ(`Д´)ﾉ
でも、ちゃんと香りはついてたので仕上がりはまずまず
ではなかったかと思います。

ワインと一緒においしくいただきました(￣人￣)
ちなみに画像はありませんｗ

最終的にいちばん燻されたのは自分自身ではないかと
思います。
体中に染み込んだ薫煙の匂いが取れません。